古今では地元香川の地酒を中心に、
全国の様々な酒蔵の一品をご用意しております。
時にはなかなか出回らない貴重なお酒が入荷する事も。
その季節の味覚と様々な土地で
生まれた日本酒を様々にお試しください。
高松市、瓦町で瀬戸内産天然穴子の刺身、白焼き、押し寿司などの名物を堪能
香川県高松市のフェリー通りに面した海鮮和食
「古今（ここん）」。生簀からお出しする
鮮度抜群の魚介料理が自慢の当店。
中でも特におすすめなのが穴子料理です。
瀬戸内の天然穴子を中心に、
その季節ごとに上質なものを仕入れております。
穏やかな潮と豊富なエサが揃う瀬戸内で育った
穴子は、身の締まりも良く、脂の乗りと肉厚さが
特徴。お造り、焼き物、煮物など、
どの食べ方でもそのおいしさはひとしおです。
古今へお越しの際は、ぜひともご賞味ください。
食材を逸品へと高めるのが職人の技術です。
長きに渡って魚を学び、技術を高めてきた店主が、
確かな技術を持って調理しております。
そして一つ一つの所作にまごころを込め
お出しする事が、古今の想いでございます。
古今ではお出しする料理によって穴子を選んでおります。
お造りや焼き物など、料理に合せて二年物、五年物と
適した穴子を使い、味わいを高めるために、
こだわりを持ってお作りしております。
煮穴子は二日間かけて仕込んでいき、
たれは穴子の骨から作る自家製の煮詰めで、
つぎ足しながら作り続けております。
その為年月が経つごとに深みが増し、
穴子の味わいをより一層高めてくれます。
透明感のある白身が美しいあなごのお造りです。
身はぷりっとした適度な弾力と歯応えで、
噛みしめる度に広がる豊かな旨味も格別です。
あっさりと山葵醤油でお召し上がりください。
確かな経験による最適な火入れで
焼き上げた白焼きです。
ふっくらとした身はほろりとした
やわらかさで、白身のあっさりとした甘みは
日本酒とも相性抜群。
山葵、柚子胡椒、お塩でどうぞ。
古今の穴子料理の中でも特に手間暇をかける一品です。
二日間かけてじっくりと仕込む事で、
しっとりとやわらかな食感を生み出します。
使用するたれも穴子の骨を煮詰めて作る自家製だれ。
長年つぎ足す事で深い味わいを生み出しています。
こだわりを詰め込んだ上質な味わいを、ぜひご賞味ください。
